Chuối ngào đường thốt nốt / Caramelized bananas with palm sugar

[ENGLISH VERSION IS WRITTEN BELOW]

Hồi mình còn bé, mấy khu chợ gần nhà thường hay bán món này lắm cơ. Càng lớn lên thì càng khó tìm chuối ngào đường mỗi khi thèm, nên muốn ăn thì đành … lăn vào bếp nhé ! 😀

Chuối ngào đường thốt nốt, bí quyết là không nên chọn chuối sứ quá chín, khi rim lâu trên lửa sẽ làm chuối bị mềm, không đẹp mà cũng kém ngon. Nhà mình thường mua một nải chuối còn xanh tươi, để khoảng hai hôm là chuối chín hơn một nửa, đủ độ cứng và ngọt để ngào đường. Nếu không mua được đường thốt nốt, bạn có thể dùng đường vàng cũng được nha. Nhưng hạn chế dùng đường trắng vì đường trắng ngọt gắt lắm, không tạo được vị caramel thơm ngon như đường vàng hay đường thốt nốt.

Mình làm món này trong một ngày nghỉ ở nhà, vừa nhâm nhi chuối ngào đường vừa đọc Doraemon. Một cách hay ho để trở về tuổi thơ bạn nhỉ?

Nguyên liệu:

  • 800gr – 1kg chuối sứ
  • 350gr đường thốt nốt – đập vụn
  • 250ml nước dừa tươi
  • Nước cốt từ nửa quả chanh
  • Mè rang vàng (nếu thích)

Bước 1: Chuối bỏ vỏ. Bắc một nồi nước sôi, luộc chuối khoảng 8 – 10 phút, vớt ra để ráo.

Bước 2: Cho đường vào chảo không dính, để lửa vừa. Bạn có thể dùng muỗng gỗ đảo nhẹ cho đường thốt nốt mau tan chảy, sau khoảng 5 phút đường sẽ tan chảy hết và chuyển dần sang màu nâu caramel. Cho từ từ nước dừa tươi vào, đảo đều tay.

Bước 3: Cho chuối vào rim trong khoảng 30 phút ở lửa nhỏ. Thỉnh thoảng đảo nhẹ nhàng để chuối được bọc đều trong đường caramel. Đừng làm mạnh tay quá chuối sẽ dễ bị vỡ nát nhé. Trong quá trình rim chuối đừng quên vớt bọt nhen.

Bước 4: Sau 30 phút bạn có thể bắc chảo khỏi bếp khi đường caramel đã chuyển sang màu nâu đậm, những quả chuối cũng được bao bọc trong màu nâu caramel ngọt ngào, lúc này bạn cho vào nước cốt chanh để giảm vị ngọt gắt của đường và trộn nhẹ nhàng. Rắc thêm mè rang là có thể thưởng thức rồi nhé.


[ENGLISH VERSION STARTS HERE]

When I was little, lots of traditional markets around my neighborhood would sell these caramelized bananas as treats. Now it’s difficult to find a place with good ones, and kids these days I guess do not enjoy this dish anymore. If I want to eat, I will have to make it myself. Luckily, this recipe is super easy, and all of my family members enjoy it so I don’t have to finish them on my own 😛

Caramelized bananas with palm sugar – the trick is not to choose too ripe bananas. When you cook them for a long time in the caramel sauce, bananas tend to be soft and mushy and do not bring a delicious taste. Usually we will buy a green (raw) bunch of Vietnamese bananas, and leave it on the counter for 2 – 3 days to gradually turn ripe. When they are just ripe enough for the sweetness and still maintain the firmness, time to make the dish. If you can’t buy palm sugar, you can use golden sugar or brown sugar. I do not recommend using white sugar for this recipe because it will be overly sweet, plus white sugar cannot create that lovely caramel flavor like other sugar kinds.

I made this recipe on a holiday, staying at home munching on these bananas and reading Doraemon. Time to fly back to my childhood !

Ingredients:

  • 800gr – 1kg Vietnamese bananas (or any kind of firm, sweet bananas)
  • 350gr palm sugar – crushed into small chunks
  • 250ml fresh coconut water
  • Juice from half a lime
  • Toasted sesame seeds for garnish

Step 1: Remove the banana peels, put them into a pot and boil in 8 – 10 minutes for the bananas to firm up. Drain them after done.

Step 2: Add palm sugar to a non-stick pan over medium heat. Use a wooden spoon to stir occasionally for the sugar to melt, about 5 minutes. Then the sugar will slowly turn into caramel color. Add coconut juice and mix well.

Step 3: Add boiled bananas into the pan, turn the heat to slow and simmer for about 30 minutes. Occasionally stir to coat all the bananas with the caramel sauce. Be careful not to crush the bananas. Remove foam during the cooking process. Cho chuối vào rim trong khoảng 30 phút ở lửa nhỏ. Thỉnh thoảng đảo nhẹ nhàng để chuối được bọc đều trong đường caramel.

Step 4: After 30 minutes, the caramel sauce will turn into darker brown tone and thick, take it off the heat. Add the lime juice and mix gently to reduce the sweetness a bit and balance out the flavors. Garnish with toasted sesame seeds and you’ve done! Good luck !

Author: Wooden Spoon 1993

I tell my life through food, culture & travel stories. To me, life is a series of months & years with an expiration date, it's just that you never know the exact date of yourself. So, all I've wanted is to live a real & meaningful life with family & friends, to enjoy everything I truly love.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s