Bánh sinh nhật dành cho Harry Potter / Harry Potter's Birthday cake

[ENGLISH VERSION IS WRITTEN BELOW]

Các bạn đã theo dõi mình từ trước chắc hẳn biết đây là một con fan cuồng Harry Potter nhỉ? Đã từng có hẳn một bài về bữa ăn trưa ở công viên Harry Potter – Osaka (Nhật Bản) kia mà. Đây là một công thức cũ, mình đăng trên fanpage tầm 2 năm về trước cơ. Nhưng cốt bánh chocolate và kem bơ Thụy Sĩ này thì dùng cho bánh nào cũng được nhe. Mùa đông ăn miếng bánh chocolate, uống ly trà cũng thấy ấm người hơn đúng không nè?

Bạn nào đã từng đọc truyện hoặc xem phim có nhớ ở tập 1, lần đầu tiên Harry gặp người khổng lồ Rubeus Hagrid, cậu bé đã được tặng một chiếc bánh sinh nhật do chính tay ông làm không? Chiếc bánh màu hồng, viết chữ xanh lá xiêu vẹo (thậm chí còn sai chính tả), nhưng đó là tấm lòng của Hagrid dành cho cậu bé chưa bao giờ có một ngày sinh nhật đúng nghĩa. Mình cũng bon chen làm một chiếc bánh mô phỏng món quà của bác Hagrid. Cốt bánh là bánh chocolate đặc (Devil’s Food cake) phủ kem bơ Thụy Sĩ. Nhìn cũng đáng yêu đấy chứ ?!

Nguyên liệu cho cốt bánh chocolate (Devil’s Food Cake):

  •  70 – 100ml nước nóng (nước đun sôi)
  • 50gr bột cacao không đường (loại cacao dùng để làm bánh)
  • 130gr bơ lạt – nhiệt độ phòng
  • 225gr đường
  • 2 quả trứng – nhiệt độ phòng
  • 160gr bột mì đa dụng + 20gr bột bắp
  • ½ muỗng café (teaspoon) baking soda + ¼ muỗng café muối
  • 60ml sữa không đường (nhiệt độ phòng)
  • 1 muỗng café tinh chất vanilla

Cho phần kem bơ Thụy Sĩ (Swiss meringue buttercream):

  • 4 lòng trắng trứng (không dính lòng đỏ)
  • 1/4 muỗng café (teaspoon) bột cream of tartar (nếu không có thì thay bằng nước cốt chanh hoặc giấm trắng)
  • 1/8 muỗng café muối
  • 400gr bơ lạt – nhiệt độ phòng
  • 160gr đường trắng
  • Tinh chất vanilla để tạo hương thơm – nếu thích

Công thức bánh:

Bước 1: Trộn bột cacao và 70ml nước nóng tạo thành hỗn hợp xốt socola, nếu cảm thấy vẫn quá đặc hoặc vón cục bạn có thể từ từ cho thêm 1 chút nước nóng. Lượng nước nóng tổng cộng không nên quá 100ml sẽ làm hỗn hợp bị loãng.

Bước 2: Đánh bơ lạt và đường thật bông (có thể đánh bằng máy đánh trứng hoặc phới lồng cầm tay. Bơ phải mềm ở nhiệt độ phòng, đánh 1 chiều đến khi bơ hơi chuyển sang màu trắng ngà, hòa quyện với đường).

Bước 3: Cho hỗn hợp cacao đã khuấy vào bơ đường, trộn đều. Cho tiếp từng quả trứng, trộn đều hỗn hợp sau mỗi lần thêm trứng để tránh hỗn hợp bị vón cục.

Bước 4: Chia bột làm 2 phần, cho 1 phần vào trước cùng với sữa tươi, trộn đều bằng máy hoặc kĩ thuật FOLD với phới dẹt spatula. Fold là cách trộn bột bằng cách dùng phới dẹt cắt thẳng vào giữa hỗn hợp bột, sao cho chạm đến đáy âu. Xúc ngược từ dưới đáy âu lên để hỗn hợp ướt đè lên phần bột, xoay tô 1 góc 45 độ và lặp lại động tác trộn trên đến khi không còn thấy bột trắng trong âu. Fold xong số bột và sữa đầu tiên, cho hết phần bột còn lại vào và tiếp tục trộn Fold đến khi hòa quyện.

Bước 5: Lót giấy nướng vào đáy khuôn, cho hỗn hợp bột bánh vào khuôn. Làm nóng lò ở 180 độ C – nướng trong khoảng từ 45 – 60 phút (tùy lò, nên kiểm tra bánh ở 45 phút. Dùng tăm xiên 1-2 lần vào bánh, nếu thấy không còn hỗn hợp ướt dính tăm, nhấn nhẹ mặt bánh thấy có đàn hồi là bánh chín). Với công thức này, bánh nướng sẽ thường bị nứt mặt 1 chút, và tạo 1 lớp vỏ bánh khá giòn. Nếu bạn không thích thì tầm 2/3 thời gian có thể lấy khuôn ra, phủ hờ 1 lớp giấy bạc để hạn chế nhiệt độ cao phía trên làm nứt bánh nhé. Mình thì hoàn toàn dùng công thức này cho các loại bánh sẽ phủ kem hoặc ganache trang trí nên không có vấn đề gì với việc nứt mặt bánh cả ^^

Công thức Kem Bơ Thụy Sĩ:

Bước 1: Đun 1 nồi nước sôi nhỏ trên bếp, cho lòng trắng trứng – đường – muối – tartar vào 1 âu lớn, đặt âu lên miệng nồi sao cho đáy âu không chạm nước. Dùng phới lồng cầm tay khuấy đều đến khi đường tan hết. Khi thấy đường tan (thử bằng cách chạm nhẹ ngón tay vào lòng trắng, xoa 2 ngón tay vào nhau không cảm nhận được hạt đường còn sót lại) thì bắc nồi xuống bếp, đánh tiếp bằng phới lồng khoảng 2 – 3 phút nữa cho trứng hơi nổi bọt, dễ đánh bông hơn.

Bước 2: Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa – 1 chiều đến bông cứng (stiff peak) – hỗn hợp kem trắng, kéo que đánh lên thấy tạo chóp. Kem lòng trắng cũng đứng tốt, không chảy khỏi que đánh, nghiêng âu không thấy di chuyển.

Bước 3: Giảm tốc độ máy đánh trứng xuống thấp. Chia bơ mềm làm nhiều phần, cho từng phần vào đánh đều với hỗn hợp kem lòng trắng trứng. Khi đã cho hết bơ, đánh tiếp khoảng 1 – 2 phút nữa đến khi kem bơ hòa quyện đều, bông cứng vừa đủ để bắt kem cupcake hay trang trí bánh.

Bước 4: Chia kem ra 1 chén nhỏ, hòa với màu thực phẩm xanh lá cho phần chữ viết. Phần kem còn lại dùng màu hồng tươi để giống chiếc bánh của bác Hagrid nhé. Mình dùng màu Electric Pink đấy. Bọc nilon thực phẩm (cho nilon áp sát mặt kem) và cất trong tủ lạnh đến khi trang trí mới lấy kem ra, để tránh kem ở nhiệt độ phòng lâu sẽ bị chảy.

Ráp bánh

Bước 1: Dùng dao gọt nhẹ phần mặt bánh cho phẳng, rồi xẻ bánh ra làm đôi. Để xẻ bánh tốt nhất là dùng 1 con dao tương đối dài, trước khi xẻ nên để bánh vào tủ lạnh tầm 30 phút cho bánh hơi cứng lại. Trét 1 ít kem lên đế bánh (cake board), đặt 1 bạt bánh đã xẻ lên, phần kem này giúp cố định bánh tốt hơn khi trang trí. Cho ¼ cup kem lên bạt bánh, dùng dao trang trí bánh trải đều kem.

Bước 2: Đặt bạt bánh còn lại lên mặt kem, bắt đầu phủ lớp kem đầu tiên gọi là Crumb Coat. Lớp crumb coat chỉ cần rất mỏng bao phủ toàn bộ bánh, làm giảm bớt các vụn bánh để phần trang trí cuối cùng được đẹp mắt. Sau khi crumb coat cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 30 phút, chạm thử vào lớp kem thấy không dính tay nữa thì lấy ra để trang trí tiếp.

Bước 3: Phủ kem đều lên bánh, dùng dao trang trí kết hợp bàn xoay (nếu có) sẽ giúp lớp kem mịn mượt. Nếu có lúc nào cảm thấy kem đang chảy ra do nhiệt độ nóng ảnh hưởng đến bơ, để bánh và âu kem vào tủ lạnh 10 phút rồi tiếp tục hành trình. Dùng tăm vẽ chữ và các nét nứt trên mặt kem (mô phỏng theo chiếc bánh của bác Hagrid) để đến khi trang trí chữ sẽ dễ dàng hơn.

Bước 4: Cho phần kem xanh vào túi bắt bông kem. Cắt đầu túi thật nhỏ đủ để viết chữ trên bánh, và đồ theo nét đã vẽ bằng tăm trên kem. Chiếc bánh của Hagird đã xong, mừng sinh nhật cậu bé Harry Potter được rồi đấy !


[ENGLISH VERSION STARTS HERE]

If you’ve been following me from Social media to this site, you surely know that I’m a big Potterhead ! Well if you don’t, search on this website for more articles about Harry Potter (recipes, USJ, and so on). Today’s recipe is actually and old one – I posted this on our Facebook page 2 years ago. But the recipe is always right: devil’s food rich chocolate cake, Swiss meringue buttercream, perfect for any occasions. Christmas is coming soon, maybe a slice of cake with warm tea or coffee will comfort us all.

Now back to the cake: on the first encounter of Harry Potter and Rubeus Hagrid, remember what happened? Hagrid made Harry a birthday cake: pink frosting, green lines on top and even misspelled words. It was not pretty, but it was indeed special because Harry had never had a birthday cake in his 11 years. So today, let’s replicate that cake from Hagrid !

Devil’s Food Cake:

  • 70 – 100ml boiling hot water
  • 50gr natural unsweetened cocoa powder
  • 130gr unsalted butter – room temperature
  • 225gr sugar
  • 2 eggs – room temperature
  • 160gr all purpose flour + 20gr cornstarch
  • ½ teaspoon baking soda + ¼ teaspoon salt
  • 60ml milk – room temperature
  • 1 teaspoon vanilla extract

Swiss meringue buttercream:

  • 4 egg whites (no yolk attached!)
  • 1/4 teaspoon cream of tartar (or lemon juice or white vinegar)
  • 1/8 teaspoon salt
  • 400gr unsalted butter – room temperature
  • 160gr white sugar
  • Vanilla extract

Cake recipe:

Step 1: Mix cocoa with hot water gradually until it becomes a thick cocoa sauce. If it’s still too thick and chunky, add a little more hot water. Do not exceed 100ml hot water as the batter may be too thin later.

Step 2: Beat butter and sugar together (using electric mixer or a whisk) until creamy and white.

Step 3: Add the cocoa sauce to butter sugar mixture. Then add eggs, one at a time, mix well after each addition to make sure the batter is creamy and smooth.

Step 4: Divide the flour mixture into 2 parts, add one part first and then milk, mix well with mixer or fold in with spatula. Add the rest of flour and fold in gently.

Step 5: Line the baking paper into the cake tin, preheat oven to 180 degrees Celsius. Bake the cake for 45 – 60 minutes (varied based on each oven. Check the cake at 45-minute mark using a toothpick. If the pick comes out clean and when you press the cake it springs back well, it’s done.) For this recipe the cake usually has cracks on the crunchy top. If you want to avoid it you can pull the cake out at 30-minute mark and cover the top loosely with a piece of foil. I don’t do that because I usually frost it with frosting or ganache, so cracks are fine with me.

Swiss Meringue frosting recipe:

Step 1: Bring a small pot of water to a boil, add egg whites – sugar – salt – tartar to a big heatproof bowl. Create a double boiler by putting the bowl on top of pot and use the steam to slowly cook and whites while dissolving the sugar. Test it by using 2 fingers, if the mixture doesn’t feel grainy then move to the next step. Use a whisk and whisk it by hand for 2 – 3 minutes first before getting your electric mixer to make sure the batter is well-mixed, easier to whip up.

Step 2: Beat the whites mixture with electric mixer till stiff peak.

Step 3: Reduce the speed to low, gradually add butter (piece by piece) and beat until well-combined all the butter. Beat for another 1 – 2 minutes for a smooth frosting.

Step 4: Take out about 1 cup of frosting, color it green for the writing. Color the rest with Electric Pink. Put plastic wrap on top of frosting before chilling it in the fridge to set. Only take out before assembling cake to make sure it doesn’t melt.

Assembling the cake

Step 1: Use a bread knife, slightly carve the top for an even cake and then slice the cake into 2 halves. Chilling the cake 30 minutes before slicing will also help. Put a bit of frosting on the cake board, then add the bottom layer on. Use 1/4 cup frosting between 2 layers.

Step 2: Do the crumb coat – a thin frosting layer cover all the crumbs of the cake. Chill this cake in the fridge for at least 30 minutes to set the crumb coat which will help you get a smooth frosting at the end.

Step 3: After chilling the crumb coat, start cover the cake with frosting, use a cake turntable for easier process. If during frosting the buttercream starts to melt, chill the whole cake and frosting bowl in the fridge for 10 minutes before continuing. Use toothpick to draw the writings.

Step 4: Add the green frosting to pipping bag, snip off a tiny bit of the tip. Write the words on toothpick-drawn lines. The cake is done ! Happy Birthday (or Happee Birthdae) Harry Potter !

Author: Wooden Spoon 1993

I tell my life through food, culture & travel stories. To me, life is a series of months & years with an expiration date, it's just that you never know the exact date of yourself. So, all I've wanted is to live a real & meaningful life with family & friends, to enjoy everything I truly love.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s