Tự làm sữa hạt điều – Homemade cashew milk

[English version is below]

Sữa hạt – đây chắc là xu hướng bán hàng phổ biến nhất trong 2 năm gần đây ở Việt Nam. Thỉnh thoảng lướt Facebook / Instagram mình lại thấy quảng cáo một nhãn hiệu sữa hạt mới, bao gồm cả hàng công nghiệp lẫn sản phẩm tự nấu của các doanh nghiệp nhỏ. Hội bạn bè xung quanh mình cũng chuyển sang uống sữa hạt hoặc dùng để chế biến các loại smoothies ăn kiêng.

Có nhiều lý do để sữa hạt trở thành xu hướng, đầu tiên phải kể đến vấn đề môi trường. Ngành công nghiệp chăn nuôi là một trong những nguyên nhân lớn gây nên ô nhiễm toàn cầu, do chất thải đổ ra sông ngòi và khí thải dẫn đến hiệu ứng nhà kính khiến trái đất nóng lên. Với những bạn có xu hướng đấu tranh cho động vật, sữa bò được quan niệm là dành cho bò con chứ không dành cho con người, đồng thời phản đối các cơ sở chăn nuôi hành hạ động vật.

Trước đây mình có thói quen uống sữa tươi 1 – 2 lần trong tuần, nhất là hồi cấp 3 vì thường xuyên phải uống chống đói để còn tranh thủ chạy qua lớp học thêm tối. Lên đại học, mình giảm dần rồi bỏ hẳn thói quen đó, nguyên nhân ban đầu là do … mụn ! Trong sữa có đạm Whey và Casein. Với Whey và Casein, khi vào trong cơ thể sẽ sản sinh một loại hormone tương tự insulin, dễ dẫn đến bị mụn. (Nguồn thông tin bạn có thể xem: https://www.healthline.com/health/dairy-and-acne#how-dairy-affects-skin). Tuy nhiên mình vẫn dùng sữa chua, phô mai và bơ lạt trong nấu ăn – làm bánh, cố gắng hạn chế dùng khi không cần thiết thôi.

Lại nói tiếp về sữa hạt, loại phổ biến nhất ở Việt Nam và có lẽ là ở cả một số nước khác chính là sữa hạnh nhân. Riêng mình thì không thể nhấm nháp nổi món sữa này (ăn hạnh nhân rang thì bao nhiêu cũng hết nhé ahihi), uống vào có cảm giác lạt lẽo vô vị thế nào ấy. Mình đã thử tất cả các nhãn hiệu từ Việt – Thái – châu Âu – Mỹ, kể cả sữa hạnh nhân nấu tươi từ các doanh nghiệp địa phương và đều chung một cảm nhận. Cuối cùng một người bạn gợi ý mình thử món Sữa hạt điều xem sao, và mình tự mua hạt điều về làm thử. Ngon hơn hẳn, có vị béo nhè nhe từ hạt điều mà không hề ngán. Thế là từ đó mình mê luôn sữa hạt điều, nhà lúc nào cũng trữ sẵn hạt điều tươi bóc vỏ. Mà món này lại siêu dễ nữa, trước khi ngủ chỉ cần ngâm hạt để qua đêm, hôm sau xay ra là uống thôi. Tuy nhiên mình có 3 điều lưu ý nhỏ sau nha:

1 – Ngâm hạt: bạn nhất định phải ngâm hạt tối thiếu 4 tiếng, tốt nhất là qua đêm nhé. Ngâm hạt sống sẽ giúp hạt “nảy mầm” – phát triển một số enzyme tốt cho cơ thể, đồng thời loại bỏ bớt các khí gas làm đầy hơi ở trong hạt. Dưỡng chất trong hạt được ngâm cũng sẽ ngấm vào cơ thể tốt hơn. Bạn có thể đọc thêm các lợi ích khi ngâm hạt – đậu trước khi nấu tại đây nha: https://www.pickuplimes.com/single-post/2016/10/31/Benefits-of-Soaking-Nuts-Seeds-Beans-and-Grains

2 – Thời gian xay: thời gian xay càng dài, sữa càng mịn, ít cặn, lưu trữ nhiều dưỡng chất hơn. Trong khoảng 2 phút đầu nhiều bạn sẽ thấy sữa đã mịn rồi và tắt máy, nhưng khi uống sẽ thấy sữa lợn cợn nhiều rất khó chịu. Bạn nên xay tối thiểu 3 – 4 phút nhé.

3 – Lọc sữa: nhiều công thức đều nói sữa hạt điều thì không cần lọc, nhưng mình nghĩ vẫn nên có bước này nha. Dù bạn có xay lâu cỡ nào vẫn sẽ sót lại một ít cặn hạt, khi uống cảm giác không được mịn màng. Bạn nên dùng vải lọc sữa (nếu có) hoặc rây mịn lọc qua một lần trước khi cho vào tủ lạnh để uống ngon hơn nha.

Sữa hạt điều tự làm không có chất bảo quản, để lạnh thì nên dùng trong khoảng 3 – 4 ngày thôi bạn nhé. Bạn có thể bỏ đường ra khỏi công thức của mình nếu muốn uống lạt, mình thì vẫn thích có thêm vài muỗng đường ăn kiêng cho dễ uống. Hoặc bạn có thể thử cách xay điều cùng với chà là tươi bỏ hột, tạo vị ngọt tự nhiên cho sữa nhé. Hãy thử sữa hạt điều nếu bạn cũng không thể uống nổi sữa hạnh nhân như mình nha ^^


[English version starts here]

Nut milk – this could be one of the most popular trends in Vietnam during the last 2 years. Sometimes when scrolling through Facebook & Instagram, I would see new nut milk brand’s ads, including commercial products & freshly-made products from small local businesses. Friends around also started switching to consuming nut milk for coffee or diet smoothies.

There’s a pile of reasons why nut milk has become a trend globally, first to mention must be about the environmental issues. Cattle raising industry has been proved to be one of the biggest contributors to pollution, namely dumping waste to rivers & ocean and releasing emissions to the air. Those are the reasons of Greenhouse effects and then climate change. Moreover, organizations started call-to-actions towards animal rights, which forcing cows to give birth and produce cow’s milk is against it. They also protest against animal-abusing farms and brands.

Back to high school time, I usually consumed fresh milk once or twice per week during leisure time after school before urging to evening extra classes, which I believe is something familiar to most Vietnamese students. Most of us have extra classes after school, and we need quick food solution to help ourselves as those sessions end around 8 or 9 pm. Moving to university, I tried reducing little by little, and then quit drinking cow’s milk for breakfast or snacks with the first intention was to reduce … acne ! Cow’s milk contains Whey and Casein, which digested in your body and produce a kind of hormone similar to insulin. This can trigger breakouts (Information source to check: https://www.healthline.com/health/dairy-and-acne#how-dairy-affects-skin). I still consume yogurt, cheese and unsalted butter in cooking & baking now, but I always try using less and choosing substitutes if possible.

Again, speaking of nut milk, the most popular kind in Vietnam and also some other countries is Almond milk. Personally, I don’t buy its taste (but I guarantee you I can eat a whole bunch of roasted almonds in no time lol). Almond milk to me is a bit plain, flavorless, though I tried a few different brands from Europe, US, Thai imports and locally produced ones. Lately, a friend suggested me to try Cashew milk, so I bought a bag of raw cashews and tried making it. It was way much better than almond milk, with a hint of natural fat from cashews themselves. This has been my most favorite nut milk so far, and I often store raw cashews in pantry ready to make it anytime. It’s pretty easy too, just soak the cashews overnight and proceed blending the next morning, no cooking involved. However, there are 3 key things you may need to take notes:

1 – Soaking nuts: you need to soak nuts & beans at least 4 hours before using, best overnight. Soaking will help those nuts produce beneficial enzymes for your body, remove gas-causing compounds. Your body will absorb nutrients from nuts and beans better if soaking as well. You can read more on Pick Up Limes blog post here: https://www.pickuplimes.com/single-post/2016/10/31/Benefits-of-Soaking-Nuts-Seeds-Beans-and-Grains

2 – Blending time: the longer you blend, the smoother your milk will be – less “grains” in the finished product and more nutrients blended in the milk. In the first 2 minutes, you may think it’s already smooth and turn off the blender, but it will feel grainy while drinking – which is not my kind. Take your time and blend it for 3 – 4 minutes at least.

3 – Straining: many recipes claim that cashew milk doesn’t need final straining, but I prefer it the other way. No matter how long you blend, there is still a bit of “grain” that is not pleasant to taste. You should use a nut milk bag or a sieve to strain it once before chilling in the fridge for a better experience.

Home made cashew milk contains no preservatives, so it should be stored in the fridge for maximum 3 – 4 days. My recipe contains artificial sweetener (for diet), you can totally leave it out if you want your milk to be unsweetened. Or you can substitute with dates fruit for natural sweetness, just remember to remove the seeds. Try this one out if you’re like me, who has never been in a good relationship with almond milk ^^

Author: Wooden Spoon 1993

I tell my life through food, culture & travel stories. To me, life is a series of months & years with an expiration date, it's just that you never know the exact date of yourself. So, all I've wanted is to live a real & meaningful life with family & friends, to enjoy everything I truly love.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s