Chả cá bọc trứng bắc thảo (Fried Century eggs covered with fish cake)

[ENGLISH VERSION IS BELOW]

Trứng bắc thảo (hay có người gọi là bách thảo, bách nhật trứng) là một món trứng có nguồn gốc từ Trung Hoa. Có thể dùng trứng vịt – trứng gà hay trứng cút, ủ trong hỗn hợp bao gồm: trà đặc, vôi sống, muối biển, tro, trấu,… Trứng có thể ủ trong vòng vài tuần hoặc vài tháng tùy vào phương pháp của mỗi người. Trứng sau khi ủ, lột bỏ vỏ trấu và vỏ trứng thì có thể ăn sống hoặc dùng để chế biến cùng các món khác. Ví dụ như Chả cá bọc trứng bắc thảo hôm nay nè !

Trước đây mình cũng là một đứa không thể ăn được trứng bắc thảo, vì cảm giác mùi trứng khá tanh nồng. Nhưng từ khi ăn được món Chả cá bọc trứng này thì lại quay ngoắt sang mê mẩn luôn 😛 Cảm giác cắn vào miếng chả cá giòn giòn bên ngoài, mềm bên trong, pha chút nồng vị của trứng bắc thảo, ăn kèm cơm nóng nữa là xuất sắc luôn !

Cha ca boc trung 1

Trứng bắc thảo có rất nhiều công dụng tốt cho sức khỏe: giàu Sắt – hỗ trợ tốt cho việc tái tạo hồng cầu của cơ thể; giàu Đạm – tăng năng lượng cho cơ thể, tốt cho da và tóc. Với những bạn theo chế độ ăn Low Carb thì hoàn toàn có thể ăn trứng bắc thảo nếu hôm nào cảm thấy ngán các món trứng thông thường. Tuy nhiên món ăn này cũng nhiều Cholesterol, nên hạn chế đừng ăn “lố” quá nhé 😉

Với công thức này, mình dùng chả cá tươi đã có nêm sẵn một ít gia vị (hành tỏi, muối,…) nên mình chỉ nêm thêm rất ít để món vừa ăn. Nếu bạn mua chả cá tươi hoàn toàn, ví dụ như cá thác lác nạo tươi, thì nên tăng gấp đôi hoặc gấp ba lượng gia vị trong công thức tùy độ ăn mặn của gia đình mình nha. Nhà của mình đôi khi còn thích chấm thêm tí tương ớt cho cay cay, ăn vào mùa mưa nữa thì thôi hao cơm phải biết luôn.

Món này khi chiên xong có thể cắt nhỏ, mang theo vào hộp cơm đi làm hoặc đi học nữa nha, ăn nguội vẫn ngon không kém ăn nóng đâu. Thỉnh thoảng mẹ mình vẫn làm món này cho mình mang đến công ty đấy. Thôi, không dông dài nữa, mời bạn xem công thức nào !


[ENGLISH VERSION]

Century egg is a type of cured eggs originated in China, but we Vietnamese love it too and customize it into our cuisine with lots of dishes. For this curing method, you can use any eggs from duck, chicken or even quail eggs, then preserved in a mixture of: heavily-brewed tea, calcium oxide, sea salt, ash, rice husks, etc. These eggs can be preserved in the mixture for weeks to months, depending on each cook’s method. After preservation, you can remove the dried mixture covered each egg and the egg shells, then eat raw or turn it into different dishes. This one I’m introducing to you all today is an example !

I have to warn you: if this is the first time you try Century eggs, you may find it a bit… weird. Been there, done that – I was that kind of person who didn’t like the heavy smell of century eggs. Then one time my mom made this dish – Fried Century eggs covered with fish cakes, I slowly became a fan of these cured eggs ! When you bite into this piece of food, you can feel the slightly crunchy cover of fried fish cakes, then soft texture on the inside combined with the lovely smell of century eggs all together. Serve this dish with some hot steamed rice, and you’re all set for a special day ! 

Cha ca boc trung 1

There are actually lots of benefits from century eggs: rich in Iron – which is responsible for recreating red blood cells; rich in Protein – good source of energy, skin & hair. If you’re on a Low Carb diet, you can totally have these eggs if someday you’re too tired of usual egg dishes. However, this dish is high in Cholesterol, so don’t overdo it 😉

For this recipe, I often use pre-seasoned fresh fish cakes (with onion, garlic, bit of salt & pepper, etc.) sold in supermarkets. That’s why my seasoning in the recipe is only just enough to elevate the flavor. If you’re buying totally fresh fish cakes without any seasoning ahead, then double or triple the seasoning in my recipe depending on how flavorful you want it to be. At my home, we sometimes eat it with a bit of chili sauce or sriracha, best way to enjoy it during rainy season !

This dish is also great for Bento boxes – bringing it to your office or schools, still delicious either eating it hot or cooled. My mom often makes this for my office Bento box. Enjoy the recipe !

Author: Wooden Spoon 1993

I tell my life through food, culture & travel stories. To me, life is a series of months & years with an expiration date, it's just that you never know the exact date of yourself. So, all I've wanted is to live a real & meaningful life with family & friends, to enjoy everything I truly love.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s